In sushibars worden broodjes en sushi altijd geserveerd met "groene" kruiden. Iemand houdt er niet van vanwege zijn sterke scherpte, maar velen zijn er dolblij mee, omdat wasabi voedsel een speciale "schil" geeft.
Wasabi eten
Wasabi is een soort mierikswortel die erg populair is in de Japanse keuken. Het wordt al sinds de 10e eeuw verbouwd. Het groeit langs de oevers of in het koude water van bergrivieren. De plant heeft een specifieke penetrante geur. Wasabi die aan de kust wordt gekweekt, heeft een meer uitgesproken smaak dan waterplanten.
De hete smaakmaker wordt door malen uit de groene wortel gehaald. Meestal wordt het gebruikt om sushi te maken. Het gras is een dichte kruipende stengel met ronde bladeren, die soms wel 45 meter lang wordt.
Nuttige vitamines en mineralen in de samenstelling van wasabi:
• Vitaminen A, B1, B2, B3, B5, B9, C
• Foliumzuur, niacine, pyridoxine, thiamine
• Eiwit, calcium, kalium, koper, zink, mangaan, magnesium
• Natuurlijke vetten en koolhydraten.
De smaakmaker is zeer rijk aan isothiocinaten, die tandbederf tegengaan. Als je dagelijks wasabi-pasta consumeert, kun je tandbederf voorkomen. Bovendien kan wasabi worden gebruikt om verschillende kankergezwellen te bestrijden. In combinatie met rauwe vis heeft de pasta sterke antimicrobiële eigenschappen.
Het gebruik van wasabi heeft een gunstig effect op de werking van maag en longen. Wasabi is ook een uitstekende hulp voor het verbeteren van de immuniteit en het voorkomen van veroudering van lichaamscellen. Iedereen weet immers dat Japanners langlevers zijn, grotendeels dankzij de traditionele keuken van dit land. Japanse wetenschappers werken er hard aan om wasabi te bestuderen en te gebruiken bij de bereiding van verschillende medicijnen.
Het gebruik van wasabi bij het koken
Wasabisaus past goed bij salades en augurken. Je kunt je eigen pasta maken door verse wasabiwortel te kopen en deze op een fijne rasp te raspen. Als u een poeder koopt, volstaat het om het in gelijke delen met water te mengen.
Het toevoegen van een handvol pasta aan de vleesmarinade zal aroma en heerlijke smaak toevoegen. Het vlees moet worden bedekt met marinade en een dag worden bewaard. Deze tijd is voldoende voor impregnatie en smaakstoffen. Mayonaise, gemengd met een kleine hoeveelheid wasabi, krijgt een ongewone pittige smaak en subtiele scherpte.
Wasabi groeit uitsluitend in Japan vanwege de speciale teeltomstandigheden van de plant, wat de waarde aanzienlijk beïnvloedt. Echte wasabi proef je alleen in Japan of in dure restaurants. In etablissementen van middelgrote en goedkope prijsklassen wordt mierikswortelpoeder met kleurstof vaak als wasabi doorgegeven.
