Bij het samenstellen van een menu voor georganiseerde kindergroepen, is het noodzakelijk om een verzameling recepten voor gerechten en culinaire producten voor de kleuterschool aan te schaffen die op wetgevend niveau zijn goedgekeurd. Het is een technische documentatie met de normen voor de tabbladen van ingrediënten, de output van halffabrikaten en kant-en-klaarmaaltijden.
Noodzakelijk
- Verzameling van recepten voor gerechten en culinaire producten voor de kleuterschool
- Computer
- Software voor het opstellen van technologische kaarten
instructies:
Stap 1
Kies uit het juiste gedeelte van het receptenboek voor uw ontbijt. Rekening houdend met de fysiologische behoeften van het kind, kan het ontbijt bestaan uit pap, roerei, cheesecakes, kwark of groenteschotel. Van drankjes kun je kiezen voor thee met suiker, koffie met melk of cacao. Het is belangrijk dat het eiwit- en koolhydraatontbijt elkaar afwisselen en dat de gerechten niet de hele week door worden herhaald.
Stap 2
Stel je lunchmenu samen op basis van vier gangen. In veel verse groenten maakt het niet uit in welk seizoen het voedsel wordt geproduceerd. Het is beter om deze salades op smaak te brengen met plantaardige olie dan met zure room. Mayonaise en sojasaus in babyvoeding moeten worden uitgesloten.
Stap 3
Plan minimaal 5 soepen op het menu. Beter - twee keer zoveel, en als ze worden herhaald met tussenpozen van twee weken (rekening houdend met het 5-daagse werk van de kleuterschool). Denk aan verse koolsoep, borsjt, vissoep, groentesoepen en pureesoepen. Vermijd augurken, zoutkruid en andere die zoute of pittige ingrediënten bevatten. Neem ook geen soepen op basis van paddenstoelenbouillon op in het kleutermenu (paddenstoelen zijn over het algemeen beter uit te sluiten).
Stap 4
Voer minimaal 10 tweede-gangencombinaties in. Het is beter om kinderen kleine stukjes vlees (goulash) of gehakt (gehaktballen, zrazy) te geven. Het is raadzaam om dergelijke warmtebehandelingsmethoden als frituren te vermijden, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan stoven en bakken. Kies mager gevogelte en combineer het met groentepuree. Vlees is ook toegestaan granen - rijst en boekweit. De vis wordt gegarneerd met geplette aardappelen. Stoofschotels zijn toegestaan als tweede gerecht. Van drankjes - sappen, gelei, compotes.
Stap 5
Ontwerp een middagsnackmenu. Gerechten moeten een klein volume hebben en niet erg veel calorieën. Gebakken fruit zoals appels en peren kunnen als ideale optie dienen. Als er een groente bijgerecht is voor de lunch, kun je als middagsnack een rijstschotel met zoete jus van gedroogd fruit kiezen. Kwarkproducten zijn ook populair - zorg er wel voor dat ze op deze dag niet als ontbijt worden aangeboden.
